Zutaten für den Kuchen:

300 g   Karotten

150 g   Emmermehl (Typ 1700)

200 g   Haselnussmehl

100 g   Butter

  50 g   Haselnussöl

100 g   Kokosblütenzucker

  50 g   Honig

    5      Eier

   1P.    Backpulver

  2 TL   Zimt

   1TL   Vanillesalz

            Muskatnuss

 

Zutaten für das Topping:

400 g   Frischkäse

100 g   Joghurt

  50 g   Butter

  50 g   Kokosblütenzucker (pulverisiert zu Puderzucker)

             Zitronenschalen-Abrieb

 

 

Die Karotten mit einer Küchenmaschine/ Zauberstab oder im Thermomix (10 Sek./ Stufe 5) zerkleinern und in eine Schale umfüllen. Danach Butter, Haselnussöl, Kokosblütenzucker und Honig in den Thermomix geben und bei 100 Grad/ Stufe 2 für 1-2 Minuten miteinander verrühren.

Danach die Eier hinzugeben und für 30 Sek. auf Stufe 3 weiterrühren.

Mehl, Haselnussmehl, Backpulver, Zimt und Vanillesalz unterrühren (1Min./ Stufe 3-5) und die ganze Masse anschließend mit den vorher zerkleinerten Karotten vermengen.

 

Die Teigmasse in eine gefettete Kuchenform (ø26cm) füllen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 50-60 Min. backen.

 

Währenddessen kann man das Topping schon vorbereiten und kühl stellen, bis der Kuchen fertig ist.

Hierfür den Frischkäse mit Joghurt, Butter und Puderzucker (aus Kokosblütenzucker) zu einer glatten Masse schlagen. Den Kuchen erst etwas abkühlen lassen, bevor man die Masse aufstreicht.

Sollte die Masse zu weich sein, bei Bedarf mehr Butter dazugeben.

Zutaten für den Teig:

500 g   Emmermehl

120 g   Butter

180ml  Milch, lauwarm

  50 g   Kokosblütenzucker

  21 g   Hefe (1/2 Würfel)

       2    Eier

    1TL   Vanillesalz

 

Zutaten für die Füllung:

180 g   Haselnussmehl

  80 g   Haselnussmark

   2 EL   Haselnussöl

180ml  Milch (alternativ Wasser), lauwarm

   50 g   Kokosblütenzucker

1-2 TL   Zimt

    1 TL   Vanillesalz

    1 kl.   Ei

              Schuss Bärenfang oder Rum

 

Zum Bestreichen:

         1   Ei mit 1EL Milch verquirrlt

 

Zuckerguss:

     50 g  Kokosblütenzucker

               Zitronensaft & Wasser

 

Damit der Teig schön geschmeidig wird, zuerst die Hefe mit 1TL Mehl und 1 TL Zucker in einer kleinen Schüssel mit etwas lauwarmer Milch glatt rühren und für ca. 10 Min. zum Gären beiseite stellen.

Die Butter kann in der lauwarmen Milch in kleinen Stücken angeschmolzen werden.

Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen, in die dann das Vanillesalz, der Kokosblütenzucker und das Ei gegeben werden. Anschließend auch die gegärte Hefemasse einfüllen und lauwarme Milch mit Butter unter Rühren (am besten Handmixer mit Knethaken) hinzufügen.

Zum Schluss solange mit der Hand kneten, bis ein geschmeidger, nicht klebriger Teig entsteht, der sich gut von der Schüssel lösen lässt.

Den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat.

(Hinweis: es kann sein, dass ein Teig aus Emmermehl nicht so schnell aufgeht, wie gewohnt. Er sollte zwischendurch wieder geknetet werden und kann eine Ruhephase von ca. 60 Minuten benötigen.)

Inzwischen kann die Nussfüllung zubereitet werden:

Hierzu alle Zutaten - bis auf das Ei - vermengen und abschmecken. Nach Belieben kann man hier mit mehr Zucker süßen oder mit Bärenfang verfeinern. Wenn die Masse zu fest ist, etwas mehr Milch dazu geben.

Sobald die Masse den gewünschten Geschmack hat, noch das Ei unterrühren.

Ist der Teig aufgegangen, wird er auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitfläche noch einmal gut durchgeknetet und mit einem Nudelholz zu einer möglichst rechteckigen Fläche ausgerollt, die nach Belieben ca. 5 - 10 mm dick sein sollte.

Nun kann die Nussmasse auf den Teig gestrichen und gleichmäßg verteilt werden (nach Bedarf vorher mit zerlassener Butter bestreichen). Dabei die Ränder der längeren Seiten ca. 1cm frei lassen.

Jetzt kann der gefüllte Teig über die kürzere Strecke hinweg zu einer gleichmäßigen Teigrolle gerollt werden.

Die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und diese auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen (ggf. mit der Hand etwas flachdrücken und nachformen).

 

Den Backofen auf ca. 180° vorheizen, die Nussschnecken mit einem Mix aus 1 Ei und 1 EL Milch bestreichen und für ca. 15-18 Min. goldbraun backen.

Nach dem Abkühlen können Sie noch mit Zuckerguss verfeinert werden. Hierzu pulverisierten Kokosblütenzucker oder Puderzucker mit etwas Zitronensaft und Wasser zu einer zähflüssigen Masse glattrühren und die Nussschnecken damit bestreichen.

 

Abkühlen lassen und genießen!

 

P.S.: die Masse ergibt ca. 25-30 kleine Nussschnecken.